調(diào)查

　　保鮮膜上的透水透氣說明常被忽略

　　昨天下午，記者走進(jìn)一家超市，看到在超市的貨架上擺放著不少用于食物保存的保鮮膜。“你問我保鮮膜材質(zhì)嗎？不都是塑料制品么？”經(jīng)常去超市購物的王女士面對記者的提問說，她對保鮮膜的材質(zhì)并不清楚。平時保存食物，也只是在碗或盤上密封上一層保鮮膜。

　　記者注意到，超市里銷售的保鮮膜都標(biāo)明是PE材質(zhì)，仔細(xì)查看保鮮膜的說明書，記者看到有的保鮮膜標(biāo)注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率，有的品牌的保鮮膜只標(biāo)注了氧氣透過率和水蒸氣透過率。這幾個數(shù)值，是衡量保鮮膜質(zhì)量好壞的重要參數(shù)，但經(jīng)常被消費(fèi)者忽略。

　　釋疑1

　　保鮮膜影響食物透氧透濕

　　北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院的杜斌博士介紹，目前，市面上可以見到的保鮮膜有三種，第一種是聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用于食品的包裝。第二種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，主要用于一些熟食、肉制品、生魚類等產(chǎn)品的包裝，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐，在耐熱、無毒性等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通保鮮膜。第三種是聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料的保鮮膜含有塑化劑，對人體危害較大，不允許在肉類中使用。目前，正規(guī)超市里已經(jīng)看不到這種pvc保鮮膜的身影，但由于價格便宜，在一些批發(fā)市場等管控不嚴(yán)的地方，還會有人使用。

　　“當(dāng)保鮮膜包裹住食物時，食物本身的透氧和透濕就會受到一定的影響。”杜博士說，例如一些食物在“呼吸”時，會釋放出二氧化碳，一旦被保鮮膜“憋”住了，就會促進(jìn)食物中一些厭氧菌的繁殖。再如一些本身會散發(fā)出催熟氣體的水果和蔬菜，如果用保鮮膜進(jìn)行保鮮，反而會適得其反，例如西紅柿和香蕉，就不能用保鮮膜保存。因?yàn)檫@類的水果和蔬菜在放置時，自身會散發(fā)出可以催熟的乙烯氣體。當(dāng)這部分氣體累積散發(fā)不出去時，則會加速水果和蔬菜的腐敗，縮短了食物保存的時間。

　　釋疑2

　　蓋保鮮膜的食物變質(zhì)快

　　是因?yàn)閰捬醴磻?yīng)

　　國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長董金獅介紹了保鮮膜的原理。他說，保鮮膜主要起到三個作用，一是隔離，保護(hù)食物不被外部的灰塵、細(xì)菌和微生物污染；二是保濕，阻止食物中的水分揮發(fā)；三是保護(hù)食物營養(yǎng)不被破壞。要達(dá)到這三個功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他說，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了將農(nóng)用地膜和比較厚的塑料膜當(dāng)保鮮膜用，但如果太厚，就會導(dǎo)致食物不能“呼吸”，容易厭氧發(fā)酵，從而腐爛變質(zhì)。“即使是合格的保鮮膜，裹一層能保鮮，裹兩層就不保鮮了。保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，外面的氧氣能夠進(jìn)來，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。”

　　董金獅認(rèn)為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快，存在幾方面的因素。一、西瓜在蓋保鮮膜之前是和空氣接觸的，果肉表面就有微生物和細(xì)菌存在。二、如果保鮮膜較厚，就會導(dǎo)致這些微生物或細(xì)菌繁殖的更快，一旦產(chǎn)生厭氧反應(yīng)，就很容易變質(zhì)。三、和保存溫度也有關(guān)系，如果是冰箱冷藏的話，會比在室溫下保存要好一些。他說，保鮮膜能否保鮮和保鮮膜厚度以及食物表面的微生物多少有很大關(guān)系，如果食物已經(jīng)變質(zhì)了，蓋了保鮮膜反而壞的更快。

　　釋疑3

　　保鮮膜、保鮮盒

　　其實(shí)都不保鮮

　　董金獅說，保鮮膜保鮮其實(shí)就是保水的問題。好的保鮮膜，就是讓水蒸氣盡量多地保留，氧氣和二氧化碳則盡可能多地透過去。如果氧氣能進(jìn)來，食物就不容易變質(zhì)，如果進(jìn)不來，就容易腐爛變質(zhì)。

　　除了保鮮膜之外，很多市民往往會選擇用塑料保鮮盒保存食物。董金獅表示，保鮮盒可以阻止水分流失，隔離灰塵，也能夠保持味道不跑掉。他說，保鮮膜保鮮一般都能保持水分，卻不能保持住味道。比如用塑料袋裝油條，油會從塑料袋滲出來，從外面還能聞到油條的香味。他表示，如果是保存熟食，更好的選擇是用保鮮盒。

　　還有的市民往往把吃不了的水果切碎后放到保鮮盒冷藏，董金獅表示，這種方式既不衛(wèi)生，又容易變質(zhì)，他建議市民不要這樣做。“水果在切的時候就已經(jīng)受到了菜刀、砧板的污染，保鮮盒內(nèi)也不是真空環(huán)境，吃的話要特別小心。